Wir und unsere Brauerei

Unsere Geschichte begann während des Biotechnologie-Studiums – einer Zeit, in der Bier für uns vor allem ein Genussmittel war. Doch je mehr wir uns mit seiner Vielfalt und Tiefe beschäftigten, desto stärker wuchs die Faszination.
Ein prägender Moment war 2010 in Neuseeland, wo wir zum ersten Mal in Berührung mit Craft-Bier kamen. Als Jörg dort einem Freund beim Heimbrauen half und das Ergebnis tatsächlich trinkbar war, begann etwas, das uns bis heute begleitet.

Zurück in Österreich wurde aus Neugier Leidenschaft. Wir begannen zu experimentieren, zu verkosten, zu reisen, zu lernen – und entdeckten, wie viel Charakter, Handwerk und Geduld in einem guten Bier stecken. Neben unseren Berufen in der Pharmabranche entstand Schritt für Schritt die Idee eines Ortes, an dem wir unsere Vorstellung von ehrlichem, handwerklichem Bier leben – und mit Interessierten teilen – können.

2014 fiel die Entscheidung, eine Brauerei zu gründen. Nach intensiver Planung, viel Eigenleistung und noch mehr Geduld wurde 2016 die Brauküche 35 in Schalladorf eröffnet.
Seitdem brauen und leben wir hier – mit Überzeugung, Neugier und dem Wunsch, das, was wir tun, mit Sorgfalt und Echtheit zu tun. Und unsere Reise geht weiter, denn zum Glück gibt es immer etwas zu entdecken.

Unser Bier darf seinen Charakter beibehalten.

Als naturbelassene Frischeprodukte werden unsere Biere weder filtriert noch pasteurisiert. Der volle Geschmack bleibt im Bier. Natürlich verzichten wir auf den Einsatz jeglicher künstlicher Hilfs- bzw. Zusatzstoffe.

Wir geben unserem Bier ZEIT.

Lange Prozess-, Gär- und vor allem Reifezeiten geben unseren Bieren nicht nur ihren feinen sauberen Geschmack, sie sorgen auch für ihre gute Bekömmlichkeit.

Die Kohlensäure entsteht natürlich.

Die feine Perlage unserer Biere ist der Flaschengärung nach traditioneller Methode zu verdanken. Hierbei wird die Kohlensäure natürlich durch die Hefe gebildet, was den Geschmack positiv beeinflusst und ein besonders angenehmes Trinkerlebnis schafft.

Wir leben Brauhandwerk. Wir lieben den Genuss.

Wir brauen in kleinem Maßstab (500 Liter Sudhaus), was uns eine handwerkliche Arbeitsweise mit vielen manuellen Eingriffen ermöglicht. So begleiten wir jede entstehende Flasche Bier vom Malzkorn bis zum fertigen Produkt.

Bier ist unsere Leidenschaft, wir betrachten es als Teil einer facettenreichen kulinarischen Welt, in der der Genuss im Zentrum steht.